C’est à la criée de Ciboure que nous trouvons notre thon blanc “Germon” , pêché au large par des bateaux comme le « St Jean priez pour nous » ou le « Sanaga » pour n’en citer que deux. La conserve de thon fait parti des traditions de nombreuses familles basque.

Nous le cuisons dans un bouillon aromatisé afin de garder tout son arôme et sa chair tendre. Mise en bocaux à la main avec de l’huile d olive Bio , sa fine tranche de citron et sa feuille de laurier en fond notre marque de fabrique.

Dans un thon de dix kilos se trouve la ventrèche de thon qui représente environ 300 grammes , ce qui en fait un morceau rare d’une finesse remarquable , c est le morceau qui représente le plus d omega 3 . Nous le mettons en bocaux fins et hauts afin d’en garder toute la delicatesse , c est la “Rolls” du thon , partie la plus noble.